Beef

Recipes

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@cenacozinha

Quinoto cremoso de abóbora al ají amarillo com misó, camarões no pisco e molho de menta para finalizar.
Sabor de cordilheira e sabor de mar no prato.

No verão, destacam pratos frios, mas também quentes e leves. A receita desse prato está no feed e é provável que você goste e tenha vontade de fazer em casa para esses últimos dias do ano. Vai lá conferir! 🔥🥂

Cerâmica hermosa do @atelier_muriqui

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A abertura da exposição Recreo, do artista peruano Nicolás Céspedes , no espaço do @consuladoperusp propõe uma reflexão sensível sobre os gestos, os hábitos contemporâneos e sua relação com o corpo, a mente e o ambiente, convidando o público a um retorno à essência mais livre e intuitiva.

Para acompanhar esse momento, foi pensado um serviço de amuse-bouche em colheres de porcelana, com clássicos da culinária peruana reinterpretados em formato finger food: causas, ceviches, tamales e outros sabores que dialogam com a identidade cultural e artística da noite.

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Há sabores que acendem lembranças, e eu cresci entre os aromas da cordilheira, onde a quinoa fazia parte da vida antes mesmo de ganhar o mundo. Hoje, esse grão nobre e nutritivo está nas despensas de todos, mas para mim ainda carrega o sopro da primeira infância e a força do sabor andino.

Para esta receita, deixei ser apenas um intermediário entre a memória e a panela, e preparei um quinotto cremoso de abóbora com ají amarillo e misô, acompanhado de camarões salteados em pisco e finalizado com uma salsa fresca de menta. Para esta receita, precisamos de cálculo para chegar ao ponto certo da quinoa, mantendo a cremosidade da nossa base sem que fique seco ou com excesso de líquido.

Se você gostou dessa receita, deixa nos comentários qual ingrediente você gostaria de ver por aqui. ✨

#receitas #camarão #quinoa #cozinhaperuana #chefperuano

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O polvo do Atlântico encontra as azeitonas botija em uma maionese delicada, acompanhado por aspargos peruanos. O sabor do mar e o frescor da cordilheira reunidos em um prato pensado para despertar todos os sentidos dos seus convidados.

Cerâmica: @atelier_muriqui 💕

#eventossp #fingerfood #cozinhaperuana

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Alguns takes da nossa última receita. Animamos em fazer uma massa leve e refrescante com mexilhões, cogumelos e tomates caqui, uma receita que criei na Bahia, voltando da praia, e que na versão original leva também dendê.

Estamos empolgados em mostrar um pouco mais da nossa visão e da nossa forma de cozinhar, sempre focados no sabor e na qualidade dos ingredientes.

👉 Essa semana tem receita nova. O que será que vem por aí?

#cenacozinha #receita #massa #frutosdomar

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O calor chegou e eu recebi uns mexilhões frescos e lembrei da massa que sempre faço na praia quando bate a fome depois de um dia inteiro de calor e mar.

Leve, prática, com um frescor salino que combina com os dias quentes. Um prato que pode chegar à mesa no almoço de domingo e reúne todo mundo em volta.

#frutosdomar #cozinhaperuana #praia #massa #gastronomia #receitas #chefperuano

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O Natal do CENA chegou.
Encomendas com um menu peruano exclusivo, feito para elevar sua celebração. Entre em contato.

#natal #encomenda #celebração #festa

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Post com sabor de fuego 🔥 🔥🔥: hoje preparo um Lomo Saltado, prato icônico do Peru, presente em praticamente todo restaurante peruano do mundo e tão reconhecido quanto o ceviche.
É um prato de ingredientes acessíveis e do dia a dia, mas que exige precisão no tempo de cocção e a técnica de flambing herdada da migração chinesa, quando o wok aproximou o stir-fry asiático dos sabores peruanos.

É uma receita que pede mise en place pronto antes do fogo subir e que você pode preparar em casa com uma frigideira comum, sem necessidade de un fogão de restaurante.

Agradeço ao meu fornecedor de carnes, @freddi_carnes , pelo capricho e a qualidade de sempre. 🥩 🔥

#lomosaltado #receita #cenacozinha #chefperuano #cozinhaperuana #eventossp

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Às vezes a vida chega com presentes que a gente não espera, mas que fazem o coração dar um salto pequeno e feliz.
Ter @susana_baca_oficial em casa, cozinhar para ela, para Ricardo e para os músicos Miguel e Renzo foi um desses presentes que a vida deixa na porta sem aviso. Vivi, nessa noite, algo muito belo e especial. Guardarei para sempre no coração esse encontro repleto de afeto, histórias e risadas.

Para o menu, fui visitar a infância de Susana e, como quem abre um álbum de família, servi causas, escabeches, sabores que cheiram a mar e que pudessem trazer um pouco das histórias que li de sua mãe, de sua casa, de suas festas. Confesso que um friozinho na barriga me acompanhou ao cozinhar pois a responsabilidade era grande, porque sei que Susana cozinha como canta: com alma, com memória, com respeito aos sabores da tradição e temperos de cada prato.

Susana Baca é a maior voz da música afro-peruana, cinco vezes vencedora do Grammy Latino, foi Ministra da Cultura do Peru e também ex-presidente da Comissão Interamericana de Cultura da OEA, está no Brasil para o @festivalecoslatinos e, por uma sorte bonita, veio também encantar minha casa por uma noite.

Quero agradecer @hernanhalak e @mevistodecolores por fazerem esse encontro acontecer, e também à @grecia.vascal pelos aperitivos incríveis de pisco e gin amazônico.

Que presente de noite!

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Festas de fim do ano se comemoram em grande estilo 🥂

Peça seu orçamento com a gente.

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Cau cau de tariobas, preparado especialmente para o evento a convite do @follia.cucina

O cau cau é um prato tradicional peruano, normalmente feito com bucho. Desta vez, recriamos o clássico com toques do mar, usando tariobas da Bahia, esses bivalves pequenos, delicados e intensos, que carregam o sabor puro da costa baiana e foram fornecidos por @dumar_emporio ✨✨

Uma releitura leve, fresca e cheia de personalidade para um clássico que tanto nos representa. 🇵🇪 🦪

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Na costa norte do Perú, nossas pimentas carregam historias e aromas únicos. O ají limo, vermelho e intenso, explode em flores e cítricos sobre cada prato, enquanto o ají arnaucho, de tons mais suaves e frutados, perfuma os pratos com delicadeza. Nos preservamos essas essências autóctones, destacando cores, formas e sabores que reforçam a autenticidade da nossa comida. Trabalhamos com esses produtos originais vindos diretamente do Perú para oferecer a você o melhor do nossa cultura na mesa.

Cerâmicas: @atelier_muriqui 💎

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